| 3 | Schalotten |
| 2 | Kartoffeln |
| 2 EL | Öl |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 1 EL | Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Endiviensalat |
Schalotten und Kartoffeln schälen, fein würfeln und in dem Öl kurz andünsten. Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten köcheln lassen. Alles mit einem Stampfer sämig drücken. Weißweinessig und Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz abkühlen lassen und unter den Salat heben. Falls zu dickflüssig etwas Wasser zu geben.