Abbildung 6.2: Cœur fondant
| 100 g | Salzbutter |
| 100 g | Schokolade |
| 100 g | Zucker |
| 60 g | Mehl |
| 2 | Eier |
Da die Schokolade die wichtigste Zutat ist, sollte man hier das Beste nehmen, das man finden kann. Sie sollte mindestens zartbitter sein, besser sind 60–70 Prozent Kakaogehalt. Wir haben einiges ausprobiert und nehmen jetzt meist die “Noir de Noir” von Côte d’Or.
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Eier und Zucker aufschlagen bis die Mischung weiß ist. Die Schokolade und die Butter schmelzen und unter die Mischung heben. Vorsichtig das Mehl unterheben. Am Besten benutzt man Souffléförmchen mit etwa 7 cm Durchmesser.
Kl. Formen: ca. 10 min
Gr. Formen: ca. 16–20 min [Durchmesser 24 cm, doppelte Menge]
Die Zeiten sind stark vom verwendeten Ofen und der Form abhängig, so dass man am Besten erst einmal probekocht und/oder (bspw. an einem Extraförmchen) prüft, wie gar der Teig ist.
Wir nehmen meist 200 g Schokolade anstelle der empfohlenen 100 g.