| 2 | Eigelb |
| 250 ml | Milch |
| 150 ml | Sahne |
| 75 g | Zucker |
| 5 g | Vanillinzucker |
Eigelb, Zucker und Vanillinzucker miteinander schlagen bis die Masse weiß und cremig ist. Dann unter Rühren die Milch zugeben. Separat die Sahne ziemlich steif schlagen und beides zusammenrühren. Dann in die Eismaschine geben.
Das Rezept lässt sich gut zu Straciatellaeis ummünzen, indem man nach der Hälfte der Zeit in der Eismaschine gehackte Schokoladenstückchen zur Masse gibt.
Malagaeis macht man entsprechend durch die Zugabe von etwa 100 g in Malaga-Wein eingelegten Rosinen nach ebenfalls der Hälfte der Zubereitungszeit.