Abbildung 2.10: Rheinischer Sauerbraten mit Rosinen.
| 300 g | Zwiebeln |
| 750 g | Rindfleisch |
| 200 ml | Weinessig |
| 300 ml | Wasser |
| ½ Beutel | Sauerbratengewürz |
| 1 Prise | Salz |
| 30 g | Bratenfett |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 150 g | Rosinen |
| 100 g | Soßenbinder |
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien, in ein säurebeständiges Gefäß legen. Ein Drittel der Zwiebelringe über dem Fleisch verteilen. Beize aus 200 ml Weinessig und 300 ml Wasser, Sauerbratengewürz und 1 Prise Salz aufkochen lassen, über Zwiebeln und Fleisch gießen. Fleisch zugedeckt ca. 5 bis 6 Tage in der Essigbeize durchziehen lassen, kühl lagern.
Fleisch aus der Essigbeize nehmen, trockentupfen und in Bratfett gut anbraten. Dann die restlichen Zwiebeln klein hacken und zum Fleisch geben und andünsten lassen. Dann mit der Beize das Fleisch ablöschen, etwas Salz und die Rosinen hinzufügen. Ca. 60–80 Minuten (je nach Fleischdicke) schmoren lassen. Zwischendurch je nach Bedarf die Fleischbrühe nachgießen.
Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Sud nach Geschmack mit restlicher Essigbeize und Fleischbrühe abschmecken, mit Soßenbinder binden, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerbraten in Scheiben schneiden, anrichten und mit Soße übergießen.