Abbildung 2.17: Die Rigatoni mit Wurst und Parmesan — nur mit Penne anstatt der
Rigatoni.
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | gr. Zwiebel, in Ringe geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe, zerdrückt |
| 400 g | italienische Schweinswürste, in Stücke geschnitten |
| 200 g | Champignons, in Scheiben geschnitten |
| 120 ml | Weißwein |
| 500 g | Rigatoni |
| 250 ml | Sahne |
| 2 | Eier |
| 50 g | frisch geriebener Parmesan |
| 2 EL | frische, glatte Petersilie |
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Würstchen und Champignons zugeben und die Würstchen scharf anbraten. Dann mit den Zwiebel und dem Knoblauch bei Niedrighitze dünsten, bis die Zwiebel weich und die Würstchen durch sind. Den Wein unterrühren und aufkochen. Bei Niedrighitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
Unterdessen die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen und wieder in den Topf geben.
In einer Schüssel die Sahne, die Eier, die Hälfte des Parmesan, die Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack sorgfältig verschlagen. Mit der Wurstmischung an die Pasta geben und vermengen. Mit dem restlichen Parmesan und etwas Petersilie bestreuen und servieren.