Abbildung 2.21: Der mexikanische Bohnenauflauf, frisch aus dem Ofen.
| 300 g | Hähnchenbrustfilet |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | rote Chilischoten |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| ½ | Zitrone |
| 1 TL | Thymian |
| 1 TL | Paprika (edelsüß) |
| 400 g | Kidney-Bohnen |
| 150 g | Kirschtomaten |
| 3 | Scheiben Toastbrot |
| 1 | Zwiebel |
| 200 g | Räucherspeck |
| 1 EL | Öl |
| 150 g | grüne Bohnen |
| 5 EL | Hühnerbrühe |
| 250 g | geriebener Käse |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Filets abbrausen, trockentupfen, würfeln. Knoblauch abziehen, würfeln. Chilis abbrausen, putzen, längs aufschneiden, entkernen, in Streifen schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen hacken. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Knoblauch, der Hälfte der Chilis, Thymian, Paprika vermischen. Filets damit einreiben. 30 Minuten marinieren lassen.
Kidney-Bohnen abspülen. Die Tomaten abbrausen, halbieren. Toast würfeln. Zwiebel abziehen, ebenso wie den Speck würfeln.
Ofen auf 200°C vorheizen. Speck, Zwiebeln und rote Chilis mit heißem Öl anbraten. Grüne Bohnen, Tomaten und Brühe zugeben, salzen und pfeffern. 10 Minuten dünsten.
Topf vom Herd nehmen; Kidney-Bohnen, Brot, 100 g Käse und Filets unterziehen. In geölte Auflaufform füllen, mit übrigem Käse bestreuen und auf der mittleren Schiene bei 200°C 30–35 Minuten garen.