2.37 Cassoulet

Zutaten

Anweisungen

Wenn man getrocknete Bohnen verwendet, diese über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag eine geschälte Zwiebel mit 6 Nelken spicken und mit drei geschälten Knoblauchzehen, der blanchierten Speckschwarte, dem Bouquet garni und den Bohnen samt Einweichwasser eine Stunde bei milder Hitze köcheln lassen. Abgießen und das Kochwasser aufbewahren!

Die Würste und den Räucherspeck grob würfeln und scharf anbraten. Die restlichen Zwiebeln schälen, würfeln und zum Fleisch geben. Die übrigen drei geschälten Knoblauchzehen dazupressen, salzen, pfeffern und den Kochsud der Bohnen hinzugießen und das Lorbeerblatt beifügen. Nun noch die Tomaten dazugeben. Zwei Stunden bei milder Hitze köcheln lassen. Man kann hier auch Rindfleisch, Hammelfleisch oder eine Schweinshaxe verwenden (die Würste und der Speck haben die lange Kochzeit eigentlich nicht nötig). Sonst lässt sich die Kochzeit auch abkürzen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine große feuerfeste Form mit dem Speck auslegen. Die Hälfte der Bohnen auf dem Boden verteilen (hier nun auch Dosenbohnen hinzugeben). Die Fleischwurst in Scheiben schneiden, das Kassler würfeln und zum Fleisch-Ragout geben. Dieses nun mit den restlichen Bohnen mischen und in die Form geben. Nun mit Semmelbröseln bestreuen und etwa 90 Minuten im Ofen überbacken.

In der Schnell-Version nimmt man keine Trockenbohnen oder zähes Fleisch und überspringt das Kochen der Bohnen und das zwei-stündige Köcheln des Ragouts (nicht das Anbraten!) und geht direkt zum Überbacken über.

Allgemein ist das Fleisch nur als Vorschlag zu verstehen. Auch die Bohnen sind austauschbar, wobei man sich doch auf weiße und grüne Bohnen (keine Stangenbohnen!) beschränken sollte.