| 1 EL | Butter |
| 1 | Schalotte |
| 100 ml | Fischfond |
| 100 ml | Weißwein |
| 200 ml | Sahne |
| 1 | Schale Kresse |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 | Portionen Victoriabarsch o. Zanderfilet à 180 g |
| 300 g | Kartoffeln |
| 1 | Schalotte |
| 2 | Eier |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Für die Kressesauce die fein gewürfelte Schalotte in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann den Fischfond und die Sahne dazu geben. Kräftig kochen, bis die Flüssigkeitsmenge um die Hälfte reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten die Kresse dazu geben und die Sauce mit dem Handmixer kurz aufmixen.
Den Fisch salzen und pfeffern. Die geschälten Kartoffeln grob reiben, die fein gewürfelte Schalotte dazu geben. Alles mit zwei Eiern vermischen, salzen und pfeffern. Olivenöl in die heiße Pfanne geben, 4 Portionen der Kartoffelmasse (etwa in der Größe der Fischportionen und nicht zu dick) hinein geben und braten (Nach dem Braten im Ofen warm halten und durch Küchentuch etwas entfetten). Die Fischfilet drei Minuten braten, wenden und weitere drei Minuten auf der Hautseite braten.