Abbildung 2.27: Die Kalbskoteletts à la valée d’Auge angerichtet mit Apfelscheiben und
Tagliatelle.
| 2 | Kalbskoteletts |
| etwas Mehl | |
| 3 | Schalotten |
| 1 | eine kleine Flasche Cidre brut |
| 100 ml | Calvados |
| 200 ml | Sahne |
| 20 g | Butter(schmalz) |
| 2 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Die Kalbskoteletts salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
In einer Pfanne die Butter-Öl-Mischung schmelzen lassen. Wenn diese heiß ist, die Koteletts fünf Minuten von beiden Seiten anbraten. Mit dem Calvados begießen und flambieren (Vorsicht!!! Wenn die Pfanne sehr heiß ist, verdunstet der Alkohol sehr schnell und es brennt stichflammenartig aber nicht sehr lange.). Anschließend das Fleisch warmstellen.
Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden und in der noch heißen Pfanne leicht anschmelzen (Achtung, sie sollen nicht zu braun werden). Mit dem Cidre ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Die Sahne hinzufügen und erneut einköcheln lassen, bis die Sauce eine etwas dickliche Konsistenz angenommen hat. Die Kalbskoteletts wieder hinzufügen und die Sauce abschmecken. (Je nach Geschmack, können dem Gericht auch Apfelscheiben hinzugefügt werden)
Als Beilage eignen sich Tagliatelle. Als Getränk kommt natürlich nur Cidre Brut in Frage.
Bon appétit!