Abbildung 2.28: Spinatnocken.
| 600 g | frischer Blattspinat |
| 150 g | Ricotta |
| 100 g | Parmesan |
| 2 | Eier |
| 1 | Eigelb |
| 100 g | Butter |
| 200 g | Mehl |
| 1 | kleine Zwiebel |
| Muskat | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Den Blattspinat waschen, leicht abtropfen lassen und in einem großen Topf erhitzen und zusammenfallen lassen. Den Spinat leicht abkühlen lassen und klein hacken.
Die Zwiebel klein schneiden und in 30 g Butter dünsten. Den Spinat dazu geben, unterrühren und vom Herd nehmen.
Den Ricotta in einer Rührschüssel cremig rühren und die Spinat-Zwiebelmischung dazugeben. Den Parmesan reiben und die Hälfte davon in die Schüssel geben. Dann noch die beiden Eier und das Eigelb zu der Mischung geben und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Nach und nach das Mehl einarbeiten und glatt rühren. Vielleicht noch einmal abschmecken. Derweil in einem großen Topf (bspw. der vom Spinat dünsten) Salzwasser zum Kochen bringen und den Ofen auf 175°C vorheizen. Mit Esslöffeln aus der Teigmasse Nocken formen und in das kochende Wasser fallen lassen. Sobald die Nocken oben auf schwimmen, diese mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.
Die Nocken in eine feuerfeste Form geben. Die restliche Butter zerlassen und über die Nocken tröpfeln. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und für etwa fünf Minuten überbacken.
Man könnte die Butter am Ende auch durch etwas mehr Parmesan austauschen.