| 400 g | TK-Blätterteig |
| ca. 1 kg | Lachsfilet (ohne Haut) |
| 2 | Eiweiß |
| 1 | Eigelb |
| 500 g | Schlagsahne |
| 5 EL | Noilly Prat (franz. Wermut) |
| 1 Kopf | Wirsing |
| 1 EL | gehackter Dill |
| 2 | Zwiebeln |
| 4 EL | Butter |
| 200 g | Kürbis (süß-sauer; Glas) |
3 Stunden vor dem Servieren: Teig auftauen. Flache Bauchlappen vom Lachs schneiden, klein würfeln, mit Eiweißen und 300 g Sahne mischen, tiefkühlen. Filet quer halbieren, mit dem Wermut begießen, pfeffern, 1 Stunde kühlen.
Für die Farce kalte Lachs-Sahne-Masse portionsweise pürieren. Salzen, pfeffern, kalt stellen.
Wirsing putzen. Fünf große Blätter abnehmen und eine Minute in kochendem Wasser blanchieren. Rest vierteln, Strunk entfernen. Wirsing in dünne Streifen schneiden.
Elektro-Ofen auf 200°C vorheizen. Teig ausrollen (35
30 cm, Reste beiseite legen), mit
Wirsingblättern belegen (3 cm Rand freilassen). Ein Drittel der Farce darauf streichen. Ein Filet
auflegen, mit einem Drittel der Farce bestreichen. Fisch im Teig einrollen, Teig mit Eigelb
bestreichen. Oberfläche mit ausgestochenen Teigresten belegen.
Lachs im Ofen bei 200°C ca. 30 Minuten braten. Inzwischen für die Soße Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Hälfte in 2 EL Butter andünsten. Übrige Sahne zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Senf und Salz würzen. Übrige Zwiebel in restlicher Butter dünsten. Wirsing und Kürbis zugeben, fünf Minuten mitdünsten und würzen.
Lachs mit Senfsauce, Gemüse und Beilage anrichten.
Als Beilage passen Dill-Kartoffeln.