Abbildung 2.46: Ein angerichteter Teller mit frischem Koriander.
| 250 g | dünne (Mie) Eiernudeln |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 Daumen | Ingwer |
| 20 g | Zitronengras |
| 2 | kleine Chilis |
| 1 TL | Garnelenpaste |
| 600 g | Schweinefilet |
| 200 g | Frühlingszwiebeln |
| 200 g | Kirsch-Tomaten |
| 80 ml | Fischsauce |
| gehacktes Koriandergrün | |
| Sojasauce | |
| Erdnussöl | |
| 1 Messerspitze | Kurkuma |
| 125 ml | Hühnerfonds |
| 100 g | Sojasprossen |
Für die Würzpaste den Knoblauch, die Zwiebel, den Ingwer schälen und grob hacken. Das Zitronengras waschen und in Stücke schneiden. Die Chilis entkernen und hacken. Mit 1 EL Koriander, der Garnelenpaste im Mixer pürieren. 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Paste unter ständigem rühren anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Danach das Schweinefleisch in grobe Würfel schneiden und bei starker Hitze rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Nun Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Tomaten in der Pfanne andünsten und die Frühlingszwiebeln dazugeben bis sie glasig sind. Fleisch und Gewürzpaste dazugeben. Mit Fischsauce, Sojasauce, Kurkuma und dem gehackten Koriandergrün abschmecken. Achtung, wird schnell zu salzig! Den Fond dazuschütten, die separat gekochten Nudeln dazugeben und alles gut vermengen. Zum Schluss die Bohnensprossen unterheben, alles kurz warm werden lassen und servieren.