Abbildung 2.47: Ein erster Versuch das Biryani zuzubereiten.
| Biryani: | |
| 1 kg | Hähnchenbrust |
| 2½ Tassen | Reis |
| 3 EL | Butter |
| Sternanis | |
| Kardamon | |
| Lorbeerblätter | |
| Kümmel | |
| Biryani Masala (o. Garam Masala) | |
| Kurkuma | |
| 4 EL | Yoghurt |
| Salz | |
| Zitronensaft | |
| rotes Chilipulver | |
| 1 EL | Knoblauch-/Ingwerpaste |
| 100 g | Röstzwiebeln |
| 3 EL | Milch |
| Safran | |
| Koriandergrün (optional) | |
| Minzblätter (optional) | |
| Raita: | |
| 500 ml | Yoghurt |
| 4 | Mini-Salatgurken |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| Kreuzkümmel |
Zuerst das Hähnchenfleisch grob würfeln. Aus 200 ml Yoghurt, 1 TL Salz, 1 TL Chilipulver, 1½ TL Biryani Masala, ¼ Kurkuma, 1 EL Knoblauch/Ingwerpaste, ½ TL Kardamon eine Marinade zusammenrühren. Wenn der Yoghurt nicht sauer ist noch einen Schuss Zitronensaft dazugeben. Die Marinade mit dem Hähnchenfleisch vermengen und mind. 2 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Milch erwärmen und eine Prise Safran hineingeben und ziehen lassen.
Den Reis gut waschen und etwa 30 Minuten wässern. Den Reis abgiessen.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Darin Sternanis, Kardamonsamen, Kümmel, 2 Lorbeerblätter und etwas geriebenen Muskat leicht anrösten. Dann heißes Wasser zugeben und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Dann Salz und den Reis dazugeben und den Reis kochen bis er weich, aber noch sehr bissig ist. Abgiessen; der Reis soll noch etwas feucht sein.
In einem großen, ofenfesten Topf das marinierte Fleisch mit 2 TL Koriandergrün, 2 TL Minzblätter und geröstete Zwiebeln vermischen und auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Die Hälfte des Reises gleichmäßig darauf verteilen und darauf etwas Koriander, Minze und geröstete Zwiebeln streuen. Mit dem restlichen Reis bedecken und wieder etwas Röstzwiebeln daraufgeben. Die Safranmilch darüber giessen und 2–3 TL Butter darauf verteilen.
Den Topf mit einem feuchten Handtuch bedecken, den Topfdeckel daraufgeben und das Handtuch in die Mitte schlagen. Den Topf ca. 5 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Es brennt leicht an! Dann noch für 30–40 Minuten bei 180°C Umluft in den Ofen stellen und fertig garen.
Das Biryani kann mit Chilipuler weiter verschärft werden (im Original sehr scharf!).
Raita: Yoghurt in eine Schüssel geben. Die Minigurken (alternativ auch eine halbe Salatgurke) waschen und in den Yoghurt reiben. Zwiebel schälen, fein hacken und ebenfalls dazugeben. Knoblauchzehen schälen und in den Yoghurt pressen. Mit Kreuzkümmel abschmecken.