Abbildung 2.56: Ein Teller Risi e Bisi.
| 80 g | Speck |
| 450 g | TK Erbsen |
| 1 Bd. | Petersilie |
| 80 g | geriebener Parmesan |
| 250 g | Risotto-Reis |
| 3 EL | Butter |
| 1 l | heiße Fleischbrühe |
| 1 | Zwiebel |
| Salz, Pfeffer |
Zwiebel schälen und klein hacken. Speck grob würfeln. Petersilie fein hacken. Speck in Butter scharf anbraten, Zwiebeln bei leichterer Hitze dazugeben und weich braten. Reis dazugeben und kurz anbraten. Mit Brühe aufgießen. Auf kleiner Flamme ausquellen lassen. 50 g geriebenen Parmesan unterheben, mit zusätzlicher Butter abschmecken. Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abheben. Das Risotto sollte ziemlich flüssig sein, daher u.U. noch was Brühe zugeben. Wenn das Risotto fast fertig ist, die TK-Erbsen dazu geben und köcheln lassen, bis es wieder heiß ist.