| 250 g | Butter |
| 3 | Eier |
| 1 EL | heißes Wasser |
| 1–2 EL | Weißweinessig |
| Salz | |
| Cayennepfeffer |
Ein Wasserbad auf 65–75°C erhitzen. Bei deutlich mehr als 75°C gerinnt das Eigelb, daher eher etwas zu wenig Temperatur als zu viel.
Die Eier trennen.
Die Butter bspw. in der Mikrowelle zerlassen. Abgießen, so dass die weißen Rückstände im alten Gefäß zurückbleiben.
Den Esslöffel heißes Wasser und die Eigelb in die Schüssel auf dem Wasserbad geben und mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Rührgerät (nicht zu schnell, sonst wird die Masse zu schaumig) zu einer dicken Creme aufschlagen.
Die flüssige Butter unter ständigem Rühren zuerst löffelweise, dann in dünnem Strahl zugeben.
Die Sauce mit Essig, Salz und kräftig Cayennepfeffer abschmecken.