Abbildung 3.2: Das Pulled Pork angerichtet mit Memphis-Barbecue Sauce, Brötchen und
Krautsalat
| 1 | Schweineschulter mit Knochen (ca. 4.5 kg) |
| 2 EL | Chilipulver |
| 2 EL | grobes Meersalz |
| 4 TL | Knoblauchpulver |
| 2 TL | Pfeffer |
| 1 TL | Senfpulver |
Die Gewürze zusammenmischen und das Fleisch damit einreiben und einige Stunden einziehen lassen. Den Braten in Alufolie einwickeln und am späten Vorabend bei 110°C in den Ofen geben. Mit einem Garthermometer die Temperatur verfolgen. Das Fleisch ist gar, wenn es zwischen 92 und 95°C hat. 93°C wären perfekt. Die Kerntemperatur verändert sich nicht kontinuierlich, sondern es kommt zu ein bis zwei Plateauphasen, so dass die Gesamtgarzeit anhand des bisherigen Kerntemperaturverlaufs schwer abzuschätzen ist. Man kann, rechtzeitig, die Ofentemperatur zwischen 100°C und 130°C variieren, um die Zeit zu verändern. Bei einem 4,5 kg Stück mit Knochen, dass ich um Mitternacht bei 110°C bei Ober/Unterhitze in den Ofen gelegt um am nächsten Tag gegen 14 Uhr auf 130°C gestellt hatte war es gegen 19 Uhr fertig.
Wenn die Gartemperatur erreicht ist, sollte er noch ca. 30 Minuten (in der Alufolie) ruhen. Danach auspacken und mit zwei Gabeln zerzupfen. Mit einer Barbecue-Sauce (bspw. s. unten) vermengen und mit Burgerbrötchen essen.
Als Beilage bieten sich traditionell Fritten und/oder Krautsalat an.